鱼香脆皮豆腐正宗做法（自制鱼香茄子脆皮豆腐）

100次浏览发布时间：2025-02-08 05:05:04

还记得学习做饭开始的第一道菜就是鱼香肉丝，但中间很长一段时间不喜欢做这个菜，因为老是掌握不好比例，现在鱼香味的菜经过多次研究现在的鱼香汁终于是想象中的样子。

本来只想炒个鱼香茄子看着日本豆腐很想吃就看怎么加进去结果意外很好吃。

食材

茄子一个、日本豆腐1到2条、姜、葱、蒜、豆瓣酱(其实用红剁椒更好更正宗，我加的豆瓣酱)、淀粉、料酒、生抽、醋、糖。

第一步

豆腐从中间切开，这样豆腐一倒就出来啦不会碎，切成小块裹上淀粉。

第二步

茄子切条，撒点盐拌均，这样茄子就没有那么吸油。

第三步

万能鱼香汁：料酒、生抽、糖、醋的比例是1:2:3:3 (之前在网上看有的比例是1234，但是后面发现糖和醋的比例一样的要好吃点，但是喜欢吃酸的可以多放一点)，再加入4勺清水，少量淀粉搅拌。

第四步

锅内多放些油，等油温起来一个一个下裹好淀粉的豆腐，炸到金黄，捞出。

第五步

锅内留少量油，姜蒜下锅炒香，下一勺豆瓣酱(有红剁椒的下剁椒味道更好)，放进茄子炒软，倒进炸好的豆腐，轻轻晃动锅，再倒入鱼香汁，炒均匀后尝一下味道，一般什么都不需要放，如果差点味道可以按需求再加一点。

最后一步

撒上葱花就可以出锅了。

日本豆腐炸后再这样炒后，外面的皮很有韧性，里面还很嫩滑的。