今天我教大家做一道我的拿手菜清蒸鱼。我们大家都爱吃清蒸鱼，可是怎样做把鱼腥味去尽，味道更鲜美呢。今天就让我来告诉大家这个秘密吧。 特色清蒸鱼的食材很简单：一条1斤左右的鱼（可以根据当地鱼类品种选择不同的类型的鱼），辣椒，葱头，花生，香菜，蒸鱼酱油，生抽，盐，食用油。（想看我蒸鱼视频的朋友，可以关注“佤乡小灵”观看我的视频哦。）
把几种作料都切碎备用，香菜不用切。把作料都倒进一个盆里面，放上蒸鱼酱油和生抽，盐和适量鸡精，静置疾几分钟让各种调料充分混均。便于后面给鱼码味上色更均匀。
鱼洗干净，从鱼腹部切开成两半，每一边鱼身上切五刀，然后鱼腹内和身上刀口上码一点食用盐，静置20分钟码味。让鱼身内部充分码入味。把码好盐味的鱼放入作料盆中，将各种作料均匀的码在鱼身各部入味上色。
把码好作料的鱼放在盘子里面。从鱼腹部把鱼分开放，鱼头竖立着，让鱼像飞翔的样子。这样便于鱼身体各部均匀受热。将装好鱼的盘子放锅里面蒸15分钟。
十五分钟以后，关火出锅，清蒸鱼的还需要进行最后一步的操作，浇油。在蒸熟的鱼上撒上炒熟以后压碎的花生末和香菜。上锅，打火，放入食用油，把食用油煎至较高温度，把热油均匀的淋在鱼上。
一道特色蒸鱼就做好了，是不是色香味俱全，别具一格，鱼在飞的样子。
这道菜的要求点是：
1、切好的各种作料要混合静置几分钟，让各种调料均匀混合。
2、切好的鱼码上盐以后静置20分钟，让鱼身内部入味。
3、将鱼放在盘子里面的时候，一定要从鱼的腹部把鱼打开铺在盘子里面，让鱼头竖立。主要是为了在蒸鱼的时候，鱼身体各部位受热均匀。
4、蒸鱼的时间。一般时间控制在十到十五分钟，要根据鱼的大小来确定蒸鱼时间。鱼大些则时间稍长点，鱼小则时间相对少些。
5、花生要炒熟磨成碎末，不能磨太细，太细反而不好吃。
6、浇食用油的时候，油温要高一些，这样才能让油香和鱼香相结合，吃起来味道更加鲜美。
这道菜大家学会了吗？是不是很简单！喜欢的朋友可以在家自己做哦。家人朋友吃了这样做的清蒸鱼，一定会对你的手艺赞不绝口的。
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