首先取小辣椒500克，洗净晾干水份，洗辣椒千万不能去除辣椒蒂，防止水份进入辣椒，这也是腌制辣椒不坏的绝招。
如上图去蒂切成3厘米的段备用，准备调料，老干妈10克，盐5克，陈醋10克，生抽10克，白糖20克，高度白酒少许，配料蒜苔100克，蒜姜各10克，熟干炸花生米适量。
取干净小盆，把以上配料主料一起倒入小盆中搅拌均匀，
取一个密封的玻璃瓶，把腌制好的辣椒倒入，加盖腌制3天即可食用，辣椒脆爽，口味甜酸适中，是下饭必备佐品，
喜欢吃辣椒的朋友不妨在家里做一下。以上是根据个人的喜好来制作的。朋友们可以根据自己的口味添加甜度和酸度。要调制要自己的口味可以酌情添加，以达到自己的口味为准
小提示！！此法腌制的辣椒是随意拿取的，不用担心筷子或勺沾了油或水会使辣椒坏掉，放入冰箱冷藏口味会更佳。
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