十大赣菜之藜蒿炒腊肉这样吃，换个口味换种心情

100次浏览发布时间：2025-01-26 04:29:07

用料

1、藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，成菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

2、食材准备：新鲜藜蒿一把，熏腊肉一条，干红椒10个，大蒜3瓣。

3、藜蒿洗净切断，腊肉切薄片，大蒜切片，干红椒切段。

4、炒锅下底油放大蒜片爆香。

5、放入腊肉翻炒至边缘微微焦黄。

6、放入藜蒿，炒至断生。

7、因为腊肉本身有咸味，调味时不需要放盐，我们只需要加生抽1中勺，鸡精1小勺即可。

8、放入干红椒段，大火翻炒半分钟。

9、在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉衬出藜蒿特立独行的香气。

是否放盐要视腊肉本身的咸度情况而定。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。